Το φούσκωμα της σφολιάτας δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ειδικά για τις αρχάριες νοικοκυρές που μόλις ξεκινούν στον κόσμο της μαγειρικής. Αν και μπορούμε να βρούμε πολλές διαφορετικές συνταγές, αξίζει να εμπιστευτούμε τις συμβουλές της γιαγιάς. Τι μπορείτε να κάνετε για να κάνετε τη ζύμη ζύμης αφράτη και τρυφερή; Θα σας αποκαλύψω ένα μυστικό.
Η γιαγιά Ρεγγίνα θεωρούνταν πάντα πρότυπο νοικοκυράς. Ήταν μάστορας στη μαγειρική και τα νόστιμα κέικ της τα απολάμβανε όλη η οικογένεια. Κάποτε της ζήτησα να μου πει το μυστικό της για μια αφράτη πίτα ζύμης. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν στα ίδια τα υλικά, αλλά στα χέρια της.
Τι πρέπει να κάνετε για να κάνετε το προζύμι αφράτο και τρυφερό; Αποφύγετε αυτά τα λάθη
Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι είναι σημαντικό να αποφεύγουμε την πτώση της θερμοκρασίας δωματίου και τα ρεύματα αέρα όταν φτιάχνουμε προζύμι. Η ζύμη θα φουσκώσει μόνο αν της δώσετε ζεστασιά. Όπως σωστά με προειδοποίησε η γιαγιά μου, η θερμοκρασία των χεριών σας είναι εξίσου σημαντική. Αν ζυμώσετε τη ζύμη με κρύα χέρια, αντί για ένα αφράτο ζυμωτό κέικ, θα έχετε ένα “πεύκο σύκου”. Ποια άλλα λάθη πρέπει να αποφύγετε;
Πρώτα απ’ όλα, αποφύγετε τα πολύ ζεστά υγράπου μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά – το γάλα ή το νερό πρέπει να είναι χλιαρό. Μην προσθέτετε πολύ αλάτι, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη της μαγιάς. Είναι σημαντικό να ζυμώνετε τη ζύμη αρκετή ώρα για να της δώσετε τη σωστή ελαστικότητα. Μπορεί να πονέσει το χέρι σας, αλλά αξίζει τον κόπο για το τελικό αποτέλεσμα. Τέλος, δώστε στη ζύμη αρκετό χρόνο για να φουσκώσει και εξασφαλίστε τη σωστή θερμοκρασία ψησίματος.
Η συνταγή για το κέικ με προζύμι της γιαγιάς Regina. Ένας πραγματικός παράδεισος στο στόμα
Ξηροζύμι είναι μια λιχουδιά που αξίζει να ψήνεται σε μια συνηθισμένη μέρα αλλά και σε ειδικές περιστάσεις. Η βασική εκδοχή περιέχει μόνο crumble, αλλά μπορείτε να το βελτιώσετε με διάφορα φρούτα ή άλλα νόστιμα υλικά. Υλικά που απαιτούνται για μια φόρμα 23 × 28 εκ:
- 25 g φρέσκιας μαγιάς (μπορούν να χρησιμοποιηθούν 7 g αποξηραμένης μαγιάς),
- μισό κιλό αλεύρι σίτου,
- ένα ποτήρι χλιαρό γάλα,
- 100 γραμμάρια βούτυρο,
- 100 g ζάχαρη,
- 2 αυγά,
- πρέζα αλάτι,
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια,
- crumble (παρασκευάζεται από 100 γραμμάρια αλεύρι, 50 γραμμάρια βούτυρο και 50 γραμμάρια ζάχαρη).
Πρώτα προετοιμάστε το προζύμι προζύμι. Θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μπολ, πασπαλίστε την με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ρίξτε μέσα μισό ποτήρι χλιαρό γάλα, ανακατέψτε και σκεπάστε το με ένα πανί για να φουσκώσει. Μετά από 15 λεπτά, συνεχίστε με την προετοιμασία της ζύμης. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και το προζύμι προζύμης που έχει φουσκώσει. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε το λιωμένο (κρυωμένο) βούτυρο. Με ζεστό χέρι, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ξεκολλήσει από το μπολ. Θα πρέπει να είναι ελαστική και λεία. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 70 λεπτά. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις φουσκώσει, ζυμώστε ξανά τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Πασπαλίστε την κορυφή με την επικάλυψη ψίχας και αφήστε την στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς με το πάνω και το κάτω μέρος να θερμαίνεται. Τοποθετήστε το κέικ και ψήστε το για περίπου 40 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Μόλις κρυώσει (μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μια σχάρα) θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Σχετικά άρθρα:
Ξεχάστε τη μηλόπιτα. Αυτή η πίτα με το βελούδινο γλάσο είναι ένα πραγματικό αριστούργημα. Κανείς δεν μπορεί να της αντισταθεί.
Το προζύμι θα φουσκώσει σαν τρελό. Μόλις 1 κουταλιά της σούπας από το υγρό που έχει ο καθένας
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε .