Το καλοκαίρι είναι η εποχή της ξεκούρασης και της χαλάρωσης, αλλά και των όμορφων αναμνήσεων, συμπεριλαμβανομένων των γαστρονομικών. Μια τέτοια συνταγή είναι ένα κέικ που έφτιαχνε πάντα η γιαγιά μου στο τέλος των καλοκαιρινών διακοπών. Ο συνδυασμός της ημικατεργασμένης ζύμης, του αφράτου μείγματος κρέμας, του crumble και των γλυκών ροδάκινων θα κάνει τη γεύση αυτή αξέχαστη.
Συστατικά για ροδακινόπιτα με ημικραμμένη κρούστα
Για την προετοιμασία της ροδακινόπιτας θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
- 100 g ζάχαρη άχνη,
- 110 ml λάδι,
- 150 g ζάχαρη,
- 2 πουτίγκες βανίλιας χωρίς ζάχαρη,
- 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα,
- 2 ζάχαρες βανίλιας,
- 200 γραμμάρια κρύο βούτυρο,
- 320 g αλεύρι,
- 4 αυγά,
- 8 μισά ροδάκινα,
- μια πρέζα αλάτι.
Για αυτή τη ροδακινόπιτα είναι καταλληλότερη αλεύρι πολύ λείο ή αλεύρι για κέικ. Όσον αφορά τα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα, ή σε σιρόπι από την κονσέρβα. Στην πρώτη περίπτωση, ωστόσο, φροντίστε να επιλέξετε γλυκά και ώριμα φρούτα.
Ροδακινόπιτα – μέθοδος παρασκευής:
Κοσκινίστε το αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Τρίψτε ή κόψτε το βούτυρο με ένα μαχαίρι και ανακατέψτε γρήγορα. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέστε τους τρεις κρόκους, την κρέμα γάλακτος, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη. Ζυμώστε ξανά γρήγορα το μείγμα για να ενωθούν τα υλικά. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο – τυλίξτε το ⅓ και το ⅔ της ζύμης ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέρος στο ψυγείο και το μικρότερο μέρος στην κατάψυξη.
Σε ένα καθαρό μπολ, ετοιμάστε το μείγμα πουτίγκας. Χτυπήστε τα τέσσερα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σκληρά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια στα σκληρά ασπράδια. Ρίξτε μέσα την πουτίγκα και προσθέστε το λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Αν χρησιμοποιήσετε ροδάκινα από κονσέρβα, στραγγίστε τα από το σιρόπι και ψιλοκόψτε τα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα ροδάκινα, πλύνετε, ξεφλουδίστε τα, βγάλτε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε φέτες.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, μεταφέρετε τη στον πάτο του ταψιού και τρυπήστε με ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια. Τοποθετήστε τα μισά ροδάκινα πάνω από το ζυμάρι, στρώστε το μείγμα πουτίγκας, από πάνω τα υπόλοιπα ροδάκινα και πασπαλίστε με το τριμμένο υπόλοιπο ζυμάρι που είχε μείνει στην κατάψυξη. Ροδακινόπιτα Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C και ψήστε για περίπου 50 λεπτά.. Αναποδογυρίστε το ψημένο κέικ σε μια σχάρα, αφήστε το να κρυώσει και τέλος πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη. Απολαύστε το!
Σχετικά άρθρα:
Αντικαταστήστε το μισό αλεύρι με αυτό το συστατικό. Οι τηγανίτες θα είναι πιο μαλακές από ποτέ
Τα πήγα στη δουλειά και όλοι ζητούσαν τη συνταγή. Είναι μια στιγμή δουλειάς και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό.