Μια από τις βασικές συνταγές στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς είναι η συνταγή για το ξινόγαλο. Είναι μια εξαιρετική βάση για να φτιάξετε γλυκά με φρούτα ή άλλα αγαπημένα συνοδευτικά, ή ακόμα και με το ίδιο το κραμπλ. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για το προζύμι σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς και το κόλπο που θα το κάνει να φουσκώνει τέλεια κάθε φορά.
Συστατικά για τη συνταγή της γιαγιάς για το προζύμι
Τα συστατικά του προζυμιού είναι προϊόντα που μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε κάθε νοικοκυριό. Για να φτιάξετε προζύμι σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς, θα χρειαστείτε: 1:
Συστατικά: 1:
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια,
- 100 γραμμάρια ζάχαρης,
- 100 γραμμάρια βούτυρο,
- 2 αυγά,
- 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς,
- 250 ml γάλα,
- 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
- μια πρέζα αλάτι.
Να θυμάστε ότι βούτυρο και αυγά πρέπει να έχετε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι καλύτερο να τα βγάλετε από το ψυγείο αρκετά νωρίς. Ζεσταίνετε ελαφρά το γάλα ώστε να είναι χλιαρό. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη φρέσκια μαγιά με περίπου 7 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς.
Ζυμωτό προζύμι σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς – πώς να το προετοιμάσετε.
Ξεκινήστε με την προετοιμασία του προζυμιού προζύμι. Βάλτε τη θρυμματισμένη μαγιά σε ένα μπολ ή μια κανάτα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και μισό φλιτζάνι χλιαρό γάλα. Ανακατέψτε, σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε το για περίπου 15 λεπτά.. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλια, τη ζάχαρη, το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο, τα αυγά, το προζύμι και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνετε καλά τη ζύμη, σκεπάζετε με μια πετσέτα τσαγιού και αφήνετε στην άκρη για περίπου 70 λεπτά για να να διπλασιαστεί ο όγκος της. Στρώνετε ένα ταψί 23 × 28 cm με χαρτί ψησίματος, ζυμώνετε ξανά τη ζύμη και τη βάζετε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 °C για περίπου 40 λεπτά..
Τι μπορείτε να κάνετε για να βεβαιωθείτε ότι το προζύμι σας βγαίνει πάντα τέλειο; Μην ξεχνάτε τη θερμοκρασία
Το κλειδί για το ψήσιμο της τέλειας ζύμης ζύμης είναι θερμοκρασία. Το θέμα είναι η θερμοκρασία δωματίου και η απουσία ρεύματος. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε τη σωστή θερμοκρασία των υγρών, ιδίως του γάλακτος. Θα πρέπει να είναι χλιαρό, αλλά όχι ζεστό, καθώς θα μπορούσε να καταστρέψει τη μαγιά. Ωστόσο, το μεγαλύτερο κόλπο για να φτιάξετε το τέλειο προζύμι είναι…. η θερμοκρασία των χεριών σας. Δεν το σκέφτονται πολλοί, αλλά αν αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη με κρύα χέρια, δεν θα έχει τις ιδανικές συνθήκες για να φουσκώσει σωστά.
Σχετικά άρθρα:
Συνταγή για ψωμί. Χωρίς αλεύρι ή μαγιά. Θα μπορούσα να το φάω χωρίς διάλειμμα.
Δεν υπάρχει πιο εύκολη συνταγή για προζύμι. Φουσκώνει σε χρόνο μηδέν και είναι αφράτο σαν σφολιάτα.