Η αρχή του φθινοπώρου είναι η ιδανική στιγμή για να κάνετε αποθέματα, για παράδειγμα με τη μορφή τουρσιών. Όταν μετά από μερικούς μήνες πιάνουμε ένα βάζο με μια τέτοια λιχουδιά, αναρωτιόμαστε αν έχει περάσει οριστικά η ημερομηνία λήξης και αν είναι ασφαλές να τρώμε τουρσιά. Έχουν λοιπόν τα τουρσιά ημερομηνία λήξης;
Γιατί να τρώτε πίκλες;
Τα τουρσιά είναι ένα εξαιρετικό φυσικό προβιοτικό που ενισχύει την ανοσία του οργανισμού και έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Τα τουρσιά αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών B, C, K, E και A, οι οποίες έχουν σημαντική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά ή τα νύχια.
Αυτά τα δημοφιλή τουρσιά περιέχουν επίσης μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο, μεταξύ άλλων, τα οποία είναι εξαιρετικά σημαντικά για την καλή λειτουργία του σκελετικού συστήματος.
Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, τα τουρσιά βοηθούν στην καταπολέμηση των λοιμώξεων και του κρυολογήματος, οπότε αξίζει ιδιαίτερα να τα φτάσετε κατά τη διάρκεια της λεγόμενης εποχής της γρίπης. Αν αυτό δεν είναι αρκετό, τα τουρσιά βοηθούν στην αποκατάσταση της χλωρίδας του εντέρου, μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα, μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων, αλλά και προλαμβάνουν τις ημικρανίες και εξουδετερώνουν το στρες.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τουρσιά;
Η διάρκεια ζωής των αγγουριών τουρσί επηρεάζεται κυρίως από τη διαδικασία τουρσίματος. Αν παρασκευάσουμε τα τουρσιά μας σύμφωνα με την “τέχνη”, φροντίζοντας, μεταξύ άλλων, να πλένουμε καλά τα βάζα και να τα κλείνουμε, τα αγγούρια μπορούν να σταθούν με επιτυχία στο ντουλάπι για δύο χρόνια.
Οι συνθήκες στις οποίες αποθηκεύονται τα τουρσιά είναι επίσης πολύ σημαντικές. Για να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής τους, θα πρέπει να τους παρέχουμε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι όταν ανοίγετε ένα βάζο με αγγούρια, η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί. Μπορείτε να διατηρήσετε τέτοια αγγούρια στο ψυγείο έως και τρεις μήνες, αλλά θα πρέπει να τα ελέγχετε τακτικά για πράγματα όπως η μούχλα. “Η “κατάσταση” αυτών των αγγουριών εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από το επίπεδο της άλμης στο βάζο.
Τι σημαίνει η λευκή επίστρωση στα τουρσιά;
Μιλώντας για “δοκιμές” τουρσιών, αξίζει να απαντήσετε στην ερώτηση, αν η λευκή επίστρωση στα τουρσιά θα πρέπει να είναι ένα προειδοποιητικό σημάδι για εμάς και αν θα πρέπει να απέχουμε από την κατανάλωση τέτοιων τουρσιών.
Συχνά συμβαίνει ότι μετά το ξεβίδωμα του βάζου, μπορεί να φανεί μια λευκή επίστρωση στα αγγούρια, η οποία δεν φαίνεται πολύ αισθητική. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αγγούρια δεν τρώγονται πλέον και έχουν χαλάσει. Τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια.
- Η λευκή επικάλυψη στα αγγούρια είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό μας ρυθμίζοντας τη σύνθεση της εντερικής μικροχλωρίδας, βελτιώνοντας έτσι τις πεπτικές διαδικασίες.
Ένα λευκό ίζημα μαγιάς σχηματίζεται συχνά στο βάζο με τις πίκλεςτο οποίο αποθαρρύνει την πρόσβαση στα τουρσιά. Αυτό το λεπτό στρώμα είναι αποτέλεσμα της βακτηριακής δραστηριότητας κατά τη διαδικασία του τουρσίματος. Αν και δεν είναι τοξικό, θα πρέπει να το ξεφορτωθούμε το συντομότερο δυνατό. Ο λόγος είναι απλός – μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τη διάρκεια ζωής των αγγουριών μας. Τα ζυμωμένα απόβλητα μπορεί να θυμίζουν σε μερικούς ανθρώπους μούχλα. Και αυτό θα πρέπει να αποτελεί αιτία ανησυχίας. Αν παρατηρήσετε μούχλα στα αγγούρια σας, μην τα φάτε σε καμία περίπτωση.
Η μούχλα είναι εύθραυστη. Μεταξύ άλλων, μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία και τροφική δηλητηρίαση, οπότε πρέπει να αποφεύγεται σαν πανούκλα. Τα αγγούρια δεν έχουν ανοσία στη μούχλα, η οποία μπορεί να εμφανιστεί όταν το δοχείο δεν είναι κλειστό, για παράδειγμα. Πώς ξεχωρίζετε λοιπόν τη μούχλα από τη μαγιά; Οι μούχλες έχουν διάφορα χρώματα: γκρι, μπλε, πορτοκαλί, αλλά μερικές φορές και λευκό. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη λάσπη της ζύμωσης, η μούχλα δεν είναι ομοιογενής.
Σχετικά άρθρα:
Έτσι ζεσταίνετε την πίτσα χωρίς φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Χρειάζεστε μόνο 4 λεπτά. Θα βγει κατευθείαν από το φούρνο
Ο τρόπος για να φτιάξετε τέλεια αφράτο ρύζι. Αυτή η μέθοδος των γιαγιάδων μας είναι αξιόπιστη
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .