Το να βγάζεις τους πυρήνες από το κέλυφος των καρυδιών είναι αρκετά δύσκολη δουλειά. Το να σπάσεις μόνο μερικά δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά ίσως μερικά κιλά να σε δυσκολέψουν. Και εκτός από τη δύναμη που πρέπει να ασκήσεις, πρέπει να λάβεις υπόψη σου και το χάος που θα προκαλέσουν τα θραύσματα που πετάγονται προς όλες τις κατευθύνσεις.
Το ζεστό νερό θα βοηθήσει.
Παρόλα αυτά, μπορείτε να φτάσετε στους πυρήνες αρκετά εύκολα. Χωρίς τη χρήση βίας, με μελανιασμένες παλάμες και κοχύλια γύρω σας. Και αυτό μόνο με τη βοήθεια ζεστού νερού. Απλά καλύψτε τους ξηρούς καρπούς με ζεστό νερό και αφήστε τους κάτω από ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά πριν τους ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, αδειάστε το νερό και ξεπλύνετε τα καρύδια με κρύο νερό.
Σε αυτό το σημείο, ήρθε η ώρα να σπάσετε τα καρύδια. Τα τσόφλια θα ξεκολλήσουν χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια και τα εμποτισμένα με νερό δεν θα πετάξουν πουθενά, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε γενικό καθάρισμα της κουζίνας σας μετά. Και ως πρόσθετο μπόνους, θα έχετε όμορφους ολόκληρους πυρήνες. Μπορείτε, φυσικά, να τους αλέσετε στη ζύμη όπως χρειάζεται, αλλά είναι επίσης εξαιρετικοί για διακόσμηση. Αν δεν χρειάζεται να συνθλίψετε τα κελύφη με τη βία, δεν θα συνθλίψετε κατά λάθος τους πυρήνες όταν τους σπάσετε.
Μια άλλη επιλογή είναι να ρίξετε τους ξηρούς καρπούς σε μια κατσαρόλα, να τους καλύψετε με νερό και να τους βράσετε. 5 λεπτά είναι αρκετά, ώστε να μην καταστρέψετε το εσωτερικό τους από τη ζέστη. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό και ξεκινήστε το ξεφλούδισμα όπως στην προηγούμενη περίπτωση. Συχνά αρκεί απλώς να πιέζετε το κέλυφος με τα δάχτυλά σας για να χαλαρώσει.
Πάρτε ένα σφυρί
Αν δεν έχετε καρυοθραύστη και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, απλώστε τα καρύδια στον πάτο ενός φαρδύτερου χάρτινου κουτιού και καλύψτε τα με μια παλαιότερη πετσέτα πιάτων. Επιλέξτε ένα που να μπορείτε να παραμορφώσετε. Πάρτε ένα σφυρί ή ένα σφυρί και σπάστε τα τσόφλια μέσα από το πανί. Μην χρησιμοποιείτε μεγάλη δύναμη για να συνθλίψετε τους πυρήνες. Και πάλι, το πανί θα εμποδίσει τον μετέπειτα καθαρισμό.
Πώς να αποθηκεύσετε χωρίς μούχλα και τάγγιση;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ξηρούς καρπούς, χωρίς κέλυφος, χωρίς προβλήματα. Πρώτα όμως πρέπει να στεγνώσουν σωστά, ώστε να μην πιάσουν μούχλα. Τοποθετήστε τους σε ένα σκοτεινό, αεροστεγές δοχείο, αλλά όχι για πολύ. Επειδή είναι γεμάτοι λίπος, μπορεί να σαπίσουν. Ιδανικά, η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου τα αποθηκεύετε δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 °C.
Ωστόσο, οι πυρήνες χωρίς κέλυφος διατηρούνται για περίπου μισό χρόνο στο ψυγείο, ενώ οι κατεψυγμένοι πυρήνες μπορούν να διαρκέσουν έως και 1 χρόνο. Απλώς να έχετε υπόψη σας ότι δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά σε άλλα αρωματικά τρόφιμα, καθώς απορροφούν πολύ καλά τις μυρωδιές του περιβάλλοντος. Ωστόσο, αν δεν τους χρειάζεστε άμεσα, είναι καλύτερο να τους διατηρείτε στο κέλυφος σε ένα ξηρό, ευάερο μέρος. Κατά προτίμηση σε μια δικτυωτή σακούλα, όπως μια κρεμμυδοσακούλα.
Φωτογραφία: Shutterstock