Μερικές φορές συμβαίνει να αγοράζουμε σκληρό κρέας, όσο κι αν το βράσουμε ή το μαγειρέψουμε. Απλά δεν μαλακώνει, παρόλο που ουσιαστικά διαλύεται σε ίνες. Το οποίο, δυστυχώς, εξακολουθεί να είναι σκληρό. Με λίγα λόγια, δεν μπορούμε να δούμε το κρέας και η γεύση του είναι μερικές φορές λαχείο.

Πασπαλίστε τα με μαγειρική σόδα

Ευτυχώς, υπάρχουν κόλπα που βοηθούν στο να μαλακώσουν ακόμα και τα σκληρά κρέατα. Και, φυσικά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και προληπτικά για να κάνετε το δείπνο σας μια γαστρονομική εμπειρία για όλους τους εμπλεκόμενους. Έτσι ώστε η φέτα στο πιάτο σας να μην μετατραπεί σε μια δυσκολομασημένη και κουραστική γλίτσα για τους θαμώνες σας.

Πώς λοιπόν επιτυγχάνετε ζουμερές φέτες που λιώνουν στη γλώσσα; Πασπαλίστε τις με μαγειρική σόδα και αφήστε τις για λίγο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, αλατίστε και αλατοπιπερώστε το κρέας ως συνήθως. Μπορείτε όμως να προσθέσετε μαγειρική σόδα στον κιμά και αν πρόκειται να ψήσετε ρολό ή να τηγανίσετε κοτολέτες. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, δεν θα ξεπλυθεί, αφήστε την μέσα στο κρέας. Θα είναι πολύ ζουμερό και αρκεί μόνο ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα ανά 1 κιλό κιμά.

Αντιμετωπίστε το με ξινό

Το κρέας θα μαλακώσει επίσης ό,τι ξινό βάλλετε μέσα σε αυτό. Η σκληρότητα των ινών του κρέατος επηρεάζει τα λεπτά οξέα που μπορούν να διεισδύσουν στο μυ. Μπορείτε να το τρίψετε με ξύδι, λεμόνι, μουστάρδα ή κρασί . Ωστόσο, αν αυτά τα συστατικά δεν είναι κατάλληλα για τη συνταγή σας, πλύντε τα πριν το μαγείρεμα.

Για να μαλακώσουν οι φέτες, μπορείτε να τις βάλετε σε μια μαρινάδα που περιλαμβάνει διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Αυτές οι γεύσεις εισχωρούν όμορφα στο κρέας. Θα πρέπει όμως να υπάρχει πάντα κάτι ξινό σε αυτό. Μπορεί να είναι απλώς μουστάρδα ή κεφίρ.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας με ντομάτες, είστε σίγουροι ότι θα είναι τρυφερό και ζουμερό ακόμα και χωρίς προκαταρκτικές διαδικασίες. Ακόμη και οι ντομάτες περιέχουν ελαφριά οξέα.

Αν πρόκειται να τηγανίσετε κοτολέτες, προσθέστε στο αυγό που περιλαμβάνεται στην τριπλέτα, όχι μόνο αλάτι, αλλά και λίγη μουστάρδα ή κεφίρ. Τότε θα λιώσουν.

Αν σας αρέσει το συκώτι, είτε μοσχαρίσιο είτε χοιρινό, αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο καλυμμένο με μουστάρδα ή κεφίρ. Και τα δύο κάνουν εξαιρετική δουλειά στο να απομακρύνουν την ιδιαίτερη οσμή τους και το μόνο που μένει είναι καθαρό, τρυφερό κρέας.

Μη φοβάστε να μαρινάρετε το κρέας σε όξινα προϊόντα, θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του. Και δεν θα χρειαστεί ποτέ ξανά να νιώσετε απογοητευμένοι που, παρά τα χρήματα που ξοδέψατε και τη δουλειά που κάνατε, το δείπνο δεν βγήκε ικανοποιητικό για εσάς.