Οι φέτες Muzikál είναι αδίκως ένα λίγο ξεχασμένο επιδόρπιο των τσέχικων ζαχαροπλαστείων. Έχουν σημειώσει τεράστια επιτυχία στο παρελθόν, αλλά και πρόσφατα στο Bake the Whole Country. Η παρασκευή αυτού του γλυκού δεν είναι ακριβώς το πιο εύκολο πράγμα, αλλά όσοι φοβούνται δεν πρέπει να πλησιάσουν το φούρνο, οπότε πάμε παρακάτω.
Από πού ήρθαν τα κοψίματα, το μιούζικαλ;
Ο τίτλος ακούγεται πολύ φανταχτερός και πολλά υποσχόμενος. Είναι ένα ρολό, αλλά όχι ένα οποιοδήποτε ρολό. Είναι κοντά στα γαλλικά κοψίδια Opera, τα οποία ψήνονται με πολλές στρώσεις ζύμης που αλείφονται με κρέμα καφέ και σοκολάτας. Το μιούζικαλ χρησιμοποιεί κρέμα σοκολάτας και καραμέλας.
Τι θα χρειαστούμε;
Για το παντεσπάνι.
- 3 αυγά μεγέθους Μ (180 γρ. συνολικά)
- 115 g ζάχαρη άχνη
- 135 γρ. αλεύρι απλό
- 15 g νερό
Για την κρέμα καραμέλας.
- 120 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 100 g 33% κρέμα γάλακτος
- 100 g βούτυρο
- 3 g θαλασσινό αλάτι
Για τη γκανάς σοκολάτας (γλάσο, επικάλυψη): Για το γλάσο σοκολάτας (γλάσο, επικάλυψη).
- 90 γραμμάρια σοκολάτας 55% μαύρης
- 90 g 33% κρέμα γάλακτος
- 30 g βούτυρο
Προετοιμασία παντεσπάνι
Ζεσταίνετε τα αυγά και τη ζάχαρη σε υδατόλουτρο στους 45 °C και στη συνέχεια τα χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να γίνουν παχύρρευστο και κρεμώδες, ρίχνοντας το νερό προς το τέλος. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια απλώνετε τη ζύμη σε ένα ταψί με λαδόκολλα (περίπου 40×30 cm). Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230-240 °C για περίπου 8 λεπτά. Αμέσως μετά το ψήσιμο, αναποδογυρίστε το φύλλο σε καθαρό φύλλο χαρτιού ψησίματος πασπαλισμένο με αλεύρι. Αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, ευθυγραμμίστε τις άκρες και κόψτε μια λωρίδα πλάτους 6 εκατοστών από τη μικρότερη πλευρά και αφήστε την στην άκρη.
Προετοιμασία της κρέμας καραμέλας
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, λιώνετε τη ζάχαρη για την καραμέλα, ρίχνετε τη ζεστή κρέμα γάλακτος και το αλάτι, λίγο λίγο, και ανακατεύετε. Όταν η καραμέλα κρυώσει, ρίχνετε με το σύρμα το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στο παντεσπάνι και χρησιμοποιήστε το χαρτί για να τυλίξετε και να σφίξετε. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί.
Προετοιμασία της γκανάς
Λιώστε τη σοκολάτα και ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ, ενσωματώνοντας το βούτυρο. Παγώστε. Αλείψτε την ξετυλιγμένη λωρίδα του κέικ με ένα λεπτό στρώμα σοκολάτας και τοποθετήστε την πάνω από το σκληρυμένο ρολό. Γεμίστε τα κενά γύρω από τη λωρίδα και το στρογγυλεμένο μέρος με την υπόλοιπη κρέμα και τυλίξτε το ρολό λείο. Αυτό είναι όλο.
Φωτογραφία: Shutterstock