Αν και η αγγλική κουζίνα δεν είναι ακριβώς από τις πιο αξιόλογες στον κόσμο, υπάρχουν και εκεί πραγματικές απολαύσεις. Πόσο μάλλον όταν ήταν ένα από τα αγαπημένα φαγητά της βασιλικής οικογένειας! Έτσι ήταν και το αγαπημένο επιδόρπιο της βασίλισσας Ελισάβετ για δεκαετίες. Σε ένα από τα ταξίδια της στο εξωτερικό τη δεκαετία του 1960, γοήτευσε ακόμη και τον Αμερικανό πρόεδρο Αϊζενχάουερ.
Βούτυρο με γεύση φιστικιών
Το μυστικό του έγκειται στη διακριτικά καρυδάτη γεύση του διαυγασμένου βουτύρου, γνωστού στους μάγειρες ως bure noisette. Κατά τα άλλα, η συνταγή δεν διαφέρει από τις τηγανίτες, ή ίσως περισσότερο από τις τηγανίτες, όπως έχουμε συνηθίσει να τις φτιάχνουμε.
Ετοιμάστε ¼ λίτρο γάλα, 125 γρ. απλό αλεύρι, 30 γρ. ζάχαρη, 2 αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα, μια πρέζα αλάτι και 40 γρ. βούτυρο. Αυτό δεν εμφανίζεται συνήθως στις εγχώριες ζύμες για τηγανίτες.
Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε κατά προτίμηση μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Βάλτε μέσα το βούτυρο και αρχίστε να το ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει. Σταδιακά θα αρχίσει να βράζει και να φουσκώνει καθώς όλο το νερό θα εξατμίζεται από αυτό. Μόλις φύγει, το υγρό θα σταματήσει να φουσκώνει, αλλά συνεχίστε να το ζεσταίνετε αργά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
Σε αυτό το σημείο το βούτυρο παίρνει τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του με γεύση ξηρού καρπού. Και αυτό είναι επίσης το σημείο που τελειώνετε. Συνολικά, ο χρόνος που χρειάζεται το βούτυρο για να γίνει bure noisette θα πρέπει να διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Το καφετί χρώμα σημαίνει ότι έχει αρχίσει να καίγεται ελαφρώς από κάτω. Αυτή η διαδικασία είναι επιθυμητή, αλλά δεν πρέπει να διαρκεί πολύ, καθώς το καμένο βούτυρο θα είναι απλώς πικρό.
Τηγανίτες ή τηγανίτες;
Ετοιμάστε το μείγμα για τηγανίτες όπως συνηθίζετε. Χτυπήστε καλά όλα τα συστατικά για να απαλλαγείτε από τυχόν σβώλους. Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Στη συνέχεια, τηγανίστε το μεταξένια λείο μείγμα σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο τηγάνι ή τηγάνι για τηγανίτες. Το με τι θα το αλείψετε εξαρτάται από το γούστο σας αυτή τη στιγμή.
Η βασίλισσα έστειλε τελικά αυτή τη βελτιωμένη συνταγή στον πρόεδρο μετά από δική του παράκληση. Πρόσθεσε απλώς ότι θα φτιάξει περίπου 16 τηγανίτες από τις ποσότητες που αναγράφονται. Αν θέλει λιγότερες, απλώς θα μειώσει την ποσότητα του αλευριού και του γάλακτος. Τα υπόλοιπα συστατικά θα τα αφήσει στις ποσότητες που αναγράφονται.
Φτιάξτε ένα επιδόρπιο όπως η βασίλισσα Ελισάβετ
Φωτογραφία: Shutterstock