Γκούλας – ένα πιάτο που συνδέεται με τη ζεστασιά του σπιτιού και τα οικογενειακά δείπνα. Ωστόσο, μπορεί να είναι μια μικρή πρόκληση για να φτιάξετε το τέλειο γκούλας, όπου το κρέας είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα σας. Αλλά μην ανησυχείτε, έχουμε ένα απλό και αποτελεσματικό κόλπο που θα κάνει το γκούλας σας επιτυχημένο κάθε φορά!
Το να φτιάξετε το τέλειο στιφάδο, όπου το κρέας είναι απόλυτα τρυφερό και ζουμερό, μπορεί να είναι μια πρόκληση. Το κλειδί για κάθε στιφάδο είναι το τέλεια μαγειρεμένο κρέας. Πώς μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι έχετε το τέλειο στιφάδο κάθε φορά; Υπάρχει ένα απλό τέχνασμα που θα σας βοηθήσει να το πετύχετε χωρίς πολλή προσπάθεια.
Το μυστικό για τρυφερό κρέας στο γκούλας – μηλόξυδο
Το μηλόξυδο είναι ένας πραγματικός μάγος στην κουζίνα και κάνει θαύματα με το κρέας. Το οξύ που περιέχει επιδρά στις πρωτεΐνες του κρέατος και τις μετουσιώνει, κάνοντάς το πιο μαλακό και τρυφερό και εμποδίζοντας τη διαφυγή των χυμών κατά τη διάρκεια του κοκκινίσματος.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το μηλόξυδο;
- Σοτάρετε το κρέας: Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε το ξύδι: Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο στο κρέας.
- Σιγοβράστε: Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Η μυρωδιά του ξιδιού θα εξατμιστεί σταδιακά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: Όταν το κρέας είναι μαλακό, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για το στιφάδο, όπως τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τον ζωμό.
Γιατί το μηλόξυδο λειτουργεί τόσο καλά;
- Μαλακώνει το κρέας: Το μηλόξυδο διασπά τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το πιο τρυφερό.
- Απελευθερώνει γεύση: Το ξύδι ενισχύει τη γεύση του κρέατος και των άλλων συστατικών του στιφάδου.
- Μειώνει το χρόνο μαγειρέματος: Το ξύδι κάνει το κρέας να μαγειρεύεται πιο γρήγορα, εξοικονομώντας χρόνο.
Άλλοι τρόποι για να μαλακώσετε το κρέας σε στιφάδο
Εκτός από το μηλόξυδο, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να πετύχετε τρυφερό κρέας στο βραστό:
- Μαρινάρισμα: Πριν το σιγομαγειρέψετε, μαρινάρετε το κρέας σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, μπαχαρικά και, για παράδειγμα, χυμό λεμονιού ή φυσικό γιαούρτι.
- Προσθήκη ενζύμων: Ο ανανάς περιέχει ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες, κάνοντας το κρέας πιο μαλακό. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ανανά, χυμό ανανά ή συμπυκνωμένο ανανά στο στιφάδο.
- Μακρύ σιγομαγείρεμα: Ο παραδοσιακός τρόπος για να αποκτήσετε τρυφερό κρέας είναι να το σιγομαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά. Αυτό δίνει χρόνο στο κρέας να διασπαστεί και να μαλακώσει.