Το ξινολάχανο έχει σχεδόν βασιλικό καθεστώς στη Σλοβακία. Η ξινή του γεύση είναι μια φανταστική προσθήκη σε πολλά πιάτα και συχνά εκπλήσσει ακόμη και τους ξένους που το δοκιμάζουν για πρώτη φορά. Το ξινολάχανο είναι εύκολο να το αγοράσετε στα καταστήματα, αλλά μπορείτε εξίσου εύκολα να το ετοιμάσετε στο σπίτι, κάτι που σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα. Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε τις χρυσές αναλογίες που θα το κάνουν νόστιμο. Πόσο αλάτι ανά κιλό λάχανου; Θα σας τα εξηγήσουμε όλα.
Τα αγγούρια αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των σλοβακικών κουζινών και των ντουλαπιών. Μαγειρεύουμε αγγούρια, κολοκυθάκια, ραπανάκια, πιπεριές, καρότα, παντζάρια, σκόρδα ή λάχανο. Το τελευταίο είναι ίσως η πιο δημοφιλής επιλογή μετά τα αγγούρια. Εάν αγοράζετε ή αγοράζετε κυρίως από το κατάστημα, σας ενθαρρύνουμε να δοκιμάσετε να τουρσίσετε τα δικά σας λαχανικά. Τότε μπορείτε να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι ξέρετε τι τρώτε. Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, ωστόσο, να γνωρίζετε τις χρυσές αναλογίες που θα κάνουν το λάχανο σας φανταστικό. Πρέπει να ξέρετε πόσο αλάτι πρέπει να βάλετε ανά κιλό λάχανου, ώστε να διατηρήσει τη σωστή γεύση.
- Ο σιδερένιος κανόνας είναι μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό λαχανικών. Αυτό θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι μη ιωδιούχο πετρώδες αλάτι.
Πώς να προετοιμάσετε το ξινολάχανο; Συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί σε μπουκάλια
Συστατικά:
- 3 κιλά λάχανο,
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι,
- 3 καρότα.
Δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο (ακόμη και τα καρότα είναι προαιρετικά). Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ένα μήλο στο ξινολάχανο, καθώς και μπαχαρικά όπως κύμινο, μουστάρδα και δάφνη.
Sauerkraut – μέθοδος παρασκευής:
- Μπορείτε να αγοράσετε το λάχανο ήδη κομμένο ή να το τρίψετε μόνοι σας στο σπίτι. Στην περίπτωση της τελευταίας επιλογής, θα πρέπει ακόμα να το πλύνετε και να ξεφλουδίσετε μερικά από τα εξωτερικά, μη ελκυστικά φύλλα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε διάφορα μέρη και αφαιρέστε τον πυρήνα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το τρίψετε.
- Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα καρότα (τα καρότα δεν είναι καθόλου απαραίτητα). Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, απλά ξεφλουδίστε και τρίψτε τα. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά με τα χέρια σας ή ανακατέψτε τα με μια ξύλινη κουτάλα ώστε το αλάτι να εισχωρήσει καλά στο λάχανο. Αφήστε το στην άκρη για μία ώρα και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ανακατέψτε το λάχανο μερικές φορές, θα πρέπει να βγάλει τους χυμούς του.
- Τοποθετήστε το λάχανο σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα ή σε βάζα μασονιού. Πιέστε καλά το λάχανο μέσα στα βάζα, αλλά μην τα γεμίσετε τελείως. Βιδώστε ελαφρά τα βάζα για να παραμείνει ο αέρας και να διαφύγουν τα αέρια της ζύμωσης. Τα πήλινα βάζα, με τη σειρά τους, μπορούν να καλυφθούν με μια σανίδα. Τοποθετήστε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από περίπου δύο έως τρεις ημέρες, μπορεί να εμφανιστεί αφρός στην κορυφή (αυτό είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο που σχετίζεται με τη ζύμωση, αλλά πρέπει να συλληφθεί) και ο χυμός θα μπει κάτω από τα καπάκια. Αν αυτά διογκωθούν, μπορείτε να τα ξεβιδώσετε για λίγο. Πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία της ζύμωσης για να βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν θα σκάσουν.
- Στη συνέχεια, ξαναγεμίστε το λάχανο και βιδώστε τα βάζα ξανά σφιχτά. Μετά από πέντε έως επτά ημέρες, μπορείτε να ελέγξετε αν το λάχανο είναι έτοιμο. Εάν όχι, μπορείτε να του δώσετε μερικές ημέρες ακόμα. Μετά το τουρσί, αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό και ξηρό μέρος, όπως το ντουλάπι.
Sauerkraut – ιδιότητες και οφέλη για την υγεία
Το ξινολάχανο αξίζει να καταναλώνεται ιδιαίτερα το χειμώνα. Αποτελεί πλούσια πηγή βιταμινών, φυτικών ινών και μεταλλικών αλάτων. Περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C και βιταμίνη Κ, καθώς και κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Σε 200 γραμμάρια λάχανου υπάρχουν περίπου 5 γραμμάρια φυτικών ινών, δηλαδή το 40% της ημερήσιας απαίτησης αυτού του θρεπτικού συστατικού.
Επιπλέον είναι μια ευλογία για τα έντερά μας. Στην πραγματικότητα, το ξινολάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία όχι μόνο εμποδίζουν το λάχανο να σαπίσει, αλλά και σταθεροποιούν τη βακτηριακή χλωρίδα του πεπτικού συστήματος, προστατεύουν τα βακτήρια που είναι σημαντικά για τη διαδικασία της πέψης και καταπολεμούν εκείνα που μπορεί να είναι επιβλαβή για εμάς. Οι φυτικές ίνες δίνουν επίσης ένα αίσθημα κορεσμού και βελτιώνουν την πέψη, κάτι που δεν είναι αμελητέο για τη γραμμή μας.
Το ξινολάχανο είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες. Όπως και άλλα λαχανικά τουρσί, είναι ένα πολύτιμο αντιοξειδωτικό για τον οργανισμό μας, επειδή εξουδετερώνει τις καρκινογόνες νιτροζαμίνες (οργανικές χημικές ενώσεις που θεωρούνται καρκινογόνες).
Σχετικά άρθρα:
Ο τρόπος για να φτιάξετε τέλεια αφράτο ρύζι. Αυτή η μέθοδος των γιαγιάδων μας είναι αξιόπιστη
Προσθέτετε κρέμα γάλακτος στη σούπα και μετά από λίγο έχετε άσχημους σβώλους; Πιθανότατα κάνετε αυτό το λάθος
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε .